Производство кисломолочных продуктов

Многообразие кисломолочных продуктов обусловлено не только разнообразием заквасочных культур, но и различными наполнителями, которые в них вносятся (подсластители, ароматизаторы, различные фруктовые и овощные добавки).mk

В общей динамике роста потребления молочных продуктов, производство кисломолочных продуктов, к которым относятся кефир, ацидофилиновые продукты, йогурт и другие, с каждым годом стремительно растет.

Самую большую популярность у населения имеет, конечно же, кефир, поэтому он занял доминирующее положение в производстве кисломолочных напитков, выпускаемых в России.
  Каталог: 
  Узел подготовки молочной смеси
  Узел ферментации напитков
Кисломолочные продукты вырабатываются сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий.

Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом.

Другие же продукты получают в результате смешенного брожения — молочнокислого и спиртового.
Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.

Кисломолочные продукты получаются в результате ферментационных процессов, протекающих под воздействием селекционированных штаммов бактерий и, в некоторых случаях, дрожжей. 

Кисломолочные напитки классифицируют по характеру сгустка и общим органолептическим показателям на три группы:- продукты смешанного брожения (кефир, кумыс и др.)
- простокваши (простокваша обыкновенная, ацидофильная, Южная, йогурт, варенец, ряженка и др.);
- ацидофильные напитки (ацидофильное молоко, ацидофилин и др.).

При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность.